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Bio-Pasta

Bio-Pasta

Seit 1997 produzieren Gianluca und Giorgio Vasciarelli in Regensburg frische und getrocknete Pasta. Ihre Philosophie ist es, beste Zutaten mit süditalienischer Tradition zu kombinieren. Aus diesem Grund verwenden sie seit 2011 für ihre Pasta ausschließlich italienischen, hochqualitativen Hartweizengrieß und aus Einkorn aus biologischem Anbau, nach altem, handwerklichen Rezept alla "Mamma Melina" verarbeitet.

Das Ergebnis ist exquisit und für jeden, der ihre Pasta probiert, eine echte Offenbarung und ein echtes Geschmackserlebnis.  Ihre jeweilige Form bekommt die frische Pasta durch Bronzematrizen. Weil frische Pasta jetzt olympisch ist? Noch nicht! Die Bronzematrizen haben eine besondere Eigenschaft: durch sie wird die Oberfläche der Nudel angeraut, was die Soße ausgesprochen gut auf ihr haften lässt. Die Trocknung erfolgt besonders schonend nach traditioneller Art. Nicht schnell schnell sondern schön schonend bei 30-35°C warmer Luft. So bleiben alle Nährstoffe erhalten, die bei einer industriellen Trocknung bei 75°C weitestgehend weggedampft werden.

Der hohe Anteil von Eiweiß macht Einkorn zum "Powerkorn" und damit für Veganer besonders attraktiv. Eines der wohl ältesten Urgetreide ist das Einkorn. Die ältesten bekannten Funde sind über 10.000 Jahre alt. Reste von Einkorn wurden unter anderem bei „Ötzi“ und in den Grabkammern der Pharaonen gefunden. Da sich an der Ähre nur ein kleines Korn pro Etage befindet, ist der Ernteertrag des Einkorns im Gegensatz zum Weizen sehr gering und der Aufwand in der Aufbereitung sehr groß. In Deutschland gibt es nur wenige kleinere Betriebe, die Einkorn anbauen. Daraus resultiert auch der höhere Preis für Einkorn, der aber auch für die anderen Urgetreide gilt. Einkorn ist ein unverfälschtes naturbelassenes Urkorn mit würzig-nussigem Geschmack. Es enthält sehr viele Mineralstoffe und Spurenelemente, wie Zink, Magnesium, Eisen, Kupfer und Mangan. Es ist reich an Antioxidantien wie den Carotinoiden und essentiellen Aminosäuren.

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